Snøkrabbe fra barentshavet til norske middagsbord

snøkrabbe har på kort tid gått fra å være en ukjent art i Barentshavet til å bli en ettertraktet råvare på norske kjøkken. Den minner om kongekrabbe i både utseende og tekstur, men smaken oppleves ofte som mer delikat og søtere. Flere kokker og hobbykokker ser nå på snøkrabbe som en sjømat med stort potensial både til hverdags og fest.

Når en ser nærmere på snøkrabben, forstår en raskt hvorfor den har fått ry på seg som en delikatesse. Det hvite, faste kjøttet i klørne gir god tyggemotstand, samtidig som smaken er mild nok til å passe mange typer krydder. Denne kombinasjonen gjør snøkrabben fleksibel i matlaging, enten den serveres naturell, gratinert, bakt i ovn eller som del av asiatiske retter med mer kraftig krydderbruk.

Snøkrabben er samtidig et eksempel på hvordan nye arter kan få betydning i norsk sjømatnæring på kort tid. Når tilgangen øker, blir prisen gjerne mer tilgjengelig, og flere får lyst til å prøve seg på denne typen krabbe hjemme på eget kjøkken.

Hva er snøkrabbe, og hvor kommer den fra?

Snøkrabbe er en kaldtvannsart som trives i nordlige havområder, blant annet i Barentshavet. Den dukket først opp i norske farvann på slutten av 1990-tallet, og siden da har bestanden vokst jevnt. I dag er arten blitt en viktig del av fangsten i nordområdene, og den er godt etablert i norske butikker og på restauranter.

Mange lurer på hvordan snøkrabben skiller seg fra mer kjente arter. Den mest nærliggende sammenligningen er kongekrabbe. Begge har store, kjøttfulle klør og lange bein, og brukes ofte i de samme typene retter. Likevel er det noen tydelige særtrekk:

– Snøkrabbekjøttet oppleves gjerne som litt søtere enn kjøttet fra kongekrabbe
– Mesteparten av kjøttet sitter i klørne og de tykkeste delene av beina
– Kroppen inneholder lite kjøtt og brukes sjeldnere i matlaging

Mange mener at navnet snøkrabbe henger sammen med det kritthvite krabbekjøttet. Denne hvite fargen blir ekstra tydelig når krabben er riktig tilberedt. Kjøttet skal være fast, blankt og saftig, uten grå eller tørre partier.

At bestanden i Barentshavet har vokst, har også påvirket hverdagen til både fiskere og sjømatbedrifter. Flere fartøy har spesialisert seg på fangst av snøkrabbe, og nye foredlingsmetoder har vokst frem. Resultatet er at du som forbruker får tilgang til både ferske og frosne produkter, ferdig kokte klør, rå klør og ulike bearbeidede varianter.

Slik tilberedes snøkrabbe steg for steg

Snøkrabbe kan tilberedes på omtrent samme måte som annen krabbe. Mange begynner med enkel koking, og går videre til ovnsbaking eller grilling når de blir tryggere på råvaren. Under følger en kort og praktisk veiledning som dekker de vanligste metodene.

Kort forklart: Snøkrabbe kokes først raskt i godt saltet vann, og kan deretter serveres som den er eller bakes i ovn med smør og krydder. Kjøttet tåler å bli varmebehandlet flere ganger uten at tekstur eller smak endrer seg nevneverdig.

1. Forberede og dele krabben
– Bruk en skarp saks eller kniv til å klippe løs beina fra skulderpartiet
– Del gjerne de største beina i to, slik at varme og smak lettere trenger inn
– Skyll krabben raskt i kaldt vann for å fjerne eventuelle rester av skall og urenheter

2. Koke snøkrabbe
– Kok opp rikelig med vann i en stor kjele
– Tilsett minst 2 teskjeer salt per 2 liter vann
– Legg krabbebeina forsiktig i det kokende vannet
– La dem småkoke i 510 minutter, avhengig av størrelse
– Ta krabben opp og la den renne av på rist eller kjøkkenpapir

Denne enkle kokingen gir deg et utgangspunkt som kan brukes på mange måter. Du kan servere krabbekjøttet lunken med brød, majones og sitron, eller bruke det som ingrediens i salater, pasta, supper og gryter. Det kokte kjøttet tåler også ny runde med varme i ovn eller panne.

3. Ovnsbakt snøkrabbe med smør og krydder
Mange mener at den beste smaken kommer frem når krabbekjøttet får en runde i stekeovnen. Her er en grunnmetode:

– Sett ovnen på 200 grader
– Del krabbebeina i passende serveringsstykker
– Legg dem på et stekebrett med kjøttsiden opp
– Dekk kjøttet lett med urtesmør, hvitløkssmør eller nøytral olje med urter
– Stek i 812 minutter, til kjøttet er gjennomvarmt og smøret begynner å boble

Urtesmør med hvitløk, persille, sitronsaft og litt chili passer godt. Du kan også bruke smaker som dill, gressløk, sitronskall eller røkt paprika. Snøkrabbens sødme tåler ganske kraftig krydring uten å forsvinne.

4. Snøkrabbe i asiatiske retter
Den søtlige smaken gjør at snøkrabbe kler asiatiske smaker spesielt godt. Typiske ingredienser er:

– Chili og hvitløk
– Ingefær og koriander
– Soyasaus, sesamolje og lime
– Kokosmelk i supper eller gryter

Kokt krabbekjøtt kan vendes raskt i varm woksaus mot slutten av steketiden, eller tilsettes i ramen, nudelsupper og risretter like før servering. Poenget er å varme kjøttet uten å koke det i stykker.

Uansett tilberedningsmetode er det en klar fordel å bruke krabbebestikk. Med riktig verktøy får du ut mest mulig av kjøttet, spesielt fra de smalere delene av beina. Mange blir overrasket over hvor mye spiselig kjøtt som faktisk skjuler seg i hver krabbe.

En råvare med potensial i norsk sjømat

Snøkrabbe har på kort tid fått en naturlig plass i norsk sjømatkultur. Økt tilgang, bedre distribusjon og mer kunnskap om tilberedning har gjort at flere tør å prøve seg hjemme. Samtidig ser vi at profesjonelle aktører utvikler nye produkter som gjør bruken enda enklere, for eksempel ferdig kokte klør og porsjonerte pakker med renset kjøtt.

For mange handler bruken av snøkrabbe også om bevisste valg. Når en velger sjømat som er fangstet i våre egne farvann, støtter en lokal verdiskaping og utnytter ressursene som finnes langs kysten.

For deg som vil lære mer om fangst, kvalitet og bruk av snøkrabbe i Norge, er mikal solhaug et godt sted å begynne. Her finner du mer faglig informasjon om både råvaren og hvordan den kan brukes på en smakfull og ansvarlig måte.